Удивительная кухня Валенсии

Удивительная кухня Валенсии

Фото Валенсии украшают множество открыток, её пляжи являются одними из лучших в Европе, а кухня прославлена на весь мир. Недаром именно здесь была впервые приготовлена знаменитая паэлья, ставшая одним из главнейших атрибутов, приходящих на ум при упоминании слова «Испания». Гурмэ, посетивший этот невероятный город Испании, найдёт здесь всё: невероятно вкусные и свежие морепродукты и фрукты, изысканные вина и искусные блюда высокой кухни. Вместе с тем тихая романтика исторического центра Валенсии создаёт незабываемый антураж для туриста, решившего прикоснуться к кухне испанской провинции. Расскажем вам всё о традициях, лучших блюдах и ресторанах Валенсии в 2021 году. Валенсия не только красивая, живописная, яркая, но и очень вкусная! Её разнообразие будоражит ум: каждый маленький городок или область провинции может порадовать своими уникальными традициями или блюдами. В конце концов, отзывы о Валенсии носят самый восторженный характер от любителей покушать со всего мира.

Как и что едят в Валенсии: режим питания

 

cuina

Отдых в Испании трудно представить без ознакомления с её традиционной кухней, ибо в ней содержится дух и настроение страны, отражение культуры и менталитета её населения. Еда здесь будто бы возведена в культ, а её приготовление и потребление зачастую преследует цель куда большую, чем простое утоление голода. Поедание пищи превратилось в священный ритуал, выходящий за рамки обыденного завтрака-обеда-ужина. Принимать пищу здесь могут до семи раз в день! Так, начинать свой день здесь принято с лёгкого завтрака: прекрасный свежевыжатый цитрусовый сок в крае вкуснейших апельсинов, растущих на холмах прямо вблизи города. Дополняет всю эту идиллию прекраснейшая выпечка и кофе с корицей.

Ко второму завтраку испанцы подходят более основательно. Здесь уже можно подкрепиться куда более сытно. Не отказывайте себе в картофельной запеканке, восхитительных бутербродах с моцареллой, вялеными томатами, анчоусами или хамоном! Обязательно попробуйте знаменитый туррон, представляющий собой нугу, изготовленную из мёда с добавлением орехов и сухофруктов. Этот самый второй завтрак зачастую дополняет холодное пиво или замечательное вино Валенсии.

vinos e1631554345946

Обед в регионе Валенсия является по-настоящему сытным. Прежде всего вам предложат аперитив и закуски, который направлен на то, чтобы разогреть ваш аппетит. Зачастую он настолько обилен, что рискует стать вашей главной трапезой за весь день. Сам по себе обед может содержать в себе до семи различных блюд!

К полднику испанцы отказывают себе в ещё одном сытном приёме пищи, потому подкрепляются и разогревают свой аппетит сладостями с кофе или орчатой.

Ужин наступает поздно, в 22:00. Одним из главнейших блюд в этот период является бессмертная «тортилья» – омлет с добавлением картофеля и лука.

Мандарины и апельсины – золото Валенсии

oranges

Разумеется, кулинарный обзор Валенсии трудно представить без рассмотрения местных легендарных во всём мире апельсинов и мандаринов: именно они являются одной из главнейших ассоциаций, возникающих при упоминании слова «Валенсия». Причины тому две: во-первых, секрет кроется в их непревзойдённом качестве; во-вторых, Автономия Валенсия занимает первое место в Испании по количеству выращиваемых цитрусовых растений. Неспроста апельсины настолько прочно вошли в местную культуру и находят своё упоминание практически повсюду. Они изображены на барельефах знаменитого здания Шёлковой биржи, украшают фасад Северного вокзала, а также именно цвет апельсинов и мандаринов стал одним из главнейших цветов местного футбольного клуба «Валенсия». В оранжевый же цвет покрашены трибуны главного стадиона города «Месталья». Мандариновые и апельсиновые деревья очень трудно пропустить, гуляя по Валенсии.

Уникальный мягкий климат, подходящий для курортного отдыха и незатейливых приятных прогулок, позволяет собирать урожай в течение всего года. Разумеется, больше всего апельсины собирают в зимний период времени, но свежие апельсины и мандарины в Валенсии можно купить в любое время года. Рассмотрим, сколько существует видов валенсийского апельсина.

  • «Салустина» – один из самых часто встречающихся сортов апельсина. Эти цитрусовые невероятно сладкие и сочные. Первый урожай обычно начинают собирать уже в январе, а вот сбор продолжается вплоть до самого марта.
  • «Навелина» – этот сорт практически идеально подходит для приготовления свежевыжатого апельсинового сока, в этих апельсинах нет зёрен, а мякоть до изумления сочная. Отличить их можно по небольшому размеру, округлой, чуть овальной форме, ярко выраженному оранжевому цвету и слегка вдавленной попке.
  • «Сангина» – апельсины, обладающие несколько уникальным и неповторимым вкусом, заключающимся в интересной смеси, напоминающей черешню или клубнику. Ещё одна уникальность этого сорта заключается в том, что выращивать эти апельсины можно только в средиземноморском климате, потому Регион Валенсия является одним из немногих мест, где можно попробовать эти колоритные и самобытные апельсины. Отличить этого представителя цитрусовых можно по небольшим, слегка красным вкраплениям внутри мякоти, порой – в кожице. Такой вид растению придают антоцианы – пигменты красного цвета, накапливающиеся из-за низких температур практически в период сбора – зимой и осенью.
  • «Валенсия лэйт» – эти апельсины не выделяются значительными размерами; их опознавательным знаком является сферическая, немного продолговатая форма. Кожица у представителей этого сорта тонкая и ровная, лишённая заметных неровностей. Плод обладает невероятно ярко выраженным цитрусовым запахом и немного кисловатым вкусом. Интересно, что исходя из названия, этот сорт является на данный момент самым поздним из всех, что выращивались в Регионе Валенсия, потому урожай этих цитрусовых собирают аж до июля. Это позволяет собрать им полный максимум вкуса и сока.

Легендарная паэлья

Paella VV 04602 1024 Foto Mike Water jpg

Паэлья – настоящая жемчужина средиземноморской кухни и самое знаменитое блюдо Испании, по своей популярности выходящее далеко за рамки страны. Было бы настоящим преступлением отправиться в город Валенсию и не отведать этот выдающийся шедевр мировой кулинарии.

Посещая Валенсию, складывается ощущение, что по производству и потреблению риса этот регион уступает только Китаю. Вывод напрашивается неспроста: рис – настоящая гордость Автономии Валенсия, ведь здесь выращивается, по праву, лучший рис во всей Европе. Являясь главным компонентом блюда, роль риса в качестве паэльи трудно переоценить. Дело в том, что качество риса является одним из главнейших факторов, определяющих качество блюда. Характерной чертой именно валенсийской паэльи заключается в использовании мяса курицы и кролика, придающих этой еде особенный вкус и запах.

paella e1631790657933

Разумеется, в крае невероятно вкусных морепродуктов невозможно представить главное блюдо региона без добавления морепродуктов. Вместе с тем паэлью по-валенсийски зачастую готовят с фасолью, розмарином, сладкими томатами, бобами и на оливковом масле.

С течением времени выделились новые виды паэльи. Так, к примеру, сейчас вы можете отведать паэлью исключительно из морепродуктов или овощей. Не менее примечательно и то, что главный компонент этого кушанья тоже со временем заменили – так возникла «фидеуа», в котором вместо риса используют тонкие макароны. Все эти разновидности паэльи и фидеуа обязательно подаются вместе с лимоном в отличие от подавляющего большинства других блюд, изготавливаемых из риса.

Интересно, что разновидность паэльи, в которой, помимо традиционных ингредиентов, используются различные морепродукты, получила название «паэлья маринера», что с испанского означает ‘морская паэлья’.

Зачастую истинной валенсийской паэльей именуют блюда, не имеющие практически никакого отношения к этой жемчужине испанской кухни. Узрев в этом факте сущую несправедливость, знаменитые повара Валенсии основали «Платформу защиты валенсийской паэльи» и получили официальный патент, дающий им исключительное право на приготовление традиционной паэльи по-валенсийски по классическому рецепту.

Орчата

Horchata Valencia e1631790723214

Испания – достаточно тёплая страна: в некоторые дни лета её жители могут испытывать дискомфорт от жары, оттого в жаркие сезоны образовывается высокий спрос на освежающие напитки. Среди алкогольных напитков самыми полярными являются холодное пиво, тинто-де-верано и сангрия. Среди напитков, не содержащих алкоголь, лидерами следует назвать самую обычную минеральную воду, виноградный сок и бесчисленные разновидности самой обычной газировки. Тем не менее, каждый регион Испании богат своими традициями, поэтому подавляющее большинство местных жителей отдельно взятого субъекта отдают предпочтение своему «фирменному» напитку. Валенсия же выделяется своей вкуснейшей знаменитой орчатой.

Взглянув на орчату, невольно можно подумать, что перед вами смесь из молока и растворённого порошкового какао. Первое впечатление обманчиво, потому что ничего из вышеперечисленного в напитке не содержится. Главные компоненты освежающего напитка – вода, сахар, чуфа, или истолчённый миндальный орех.

beneficios de la chufa e1631790766531

Чуфа обладает интереснейшей историей; согласно данным историков, о её целебных и живительных свойствах было известно ещё во времена Древнего Египта. Орех завезли в страну ещё в VIII веке арабские завоеватели.

Напиток, действительно, является невероятно полезным. В орчате в изобилии содержатся магний и железо с кальцием. К свойствам напитка, изготавливаемого из чуфы, относят и тонизирующий эффект со снижением уровня холестерина. В отличие от кофе, молочный коктейль не имеет никаких побочных эффектов.

Впервые орчата была документально зафиксирована в 1812 году. Граф Николас-Франсиско Скорсия-Ладрон-и-Паскуаль-дель-Побиль использовал напиток из миндаля в качестве лекарства по наставлению своего придворного врача.

Версий происхождения названия напитка достаточно много, однако самой популярной является красивая легенда, относящаяся к 1238 году. Арагон Хайме I, свергнувший мусульман с испанского престола, попробовав орчату, произнёс: «Açò no és llet, açò és or, xata». В перевод на русский фраза означает: «Это не молоко, это − золото, красавица».

Паэлья и орчата по праву стали визитной карточкой гастрономического мира Валенсии.

Орчата – охлаждающий напиток, оттого её принято употреблять в очень холодном виде. Пьют её зачастую с «фартонс» – небольшими продолговатыми булочками, приправленными сахарной пудрой.

Где же можно приобрести знаменитый испанский напиток? Ответ прост: практически везде. Приобрести его можно как в супермаркетах, так и в специальных кафешках, именуемых орчатериями. Непременно советуем вам отыскать одну из таких в Старом городе.

Валенсийские сладости и десерты

Turrón e1631790904104

Валенсия в Испании славится своими непревзойдёнными и невероятно вкусными сладостями, которые до сих пор изготавливаются по традиционной рецептуре, значительная часть которой дошла до нас ещё с периода правления мусульман. Оттого эти лакомства зачастую имеют ярко выраженный восточный оттенок.

Гарантируем, у любителя сладкого попросту разбегутся глаза от столь богатого и широкого ассортимента вкуснейших печений и пирожных, лакомых конфет и тортов. К числу самых популярных относятся: «Кока Кристина» – кекс с добавлением грецкого ореха и изюма, и «Кока де льянда» – невероятный нежный, воздушных кекс с улавливаемым лимонным вкусом и рассыпчатой структурой.

Валенсийцы попросту обожают свои фирменные пончики – «буньюэлос», которые особенно популярны в период грандиозного торжества Фальяс. Арабское влияние на кондитерский мир этого региона Испании трудно переоценить именно исходя из ярко выраженной мусульманской традиции, сформировались основные ингредиенты валенсийских сладостей: это миндаль, мёд и сахар.

Местные жители попросту невероятно обожают все сладости. Более того, их потребление не является чем-то «детским». Испанцы остаются сладкоежками всю свою жизнь. Каждый праздник имеет свой особый, характерный только для него вид сладенького лакомства.  Например, Рождество в Валенсии нельзя представить без легендарного туррона – нуги из миндаля и жжёного сахара. В период новогоднего празднества прилавки кондитерских и магазинчиков забиваются самыми разнообразными видами этого вкуснейшего десерта: и с арахисом, и с тмином, да хоть с корицей!

Пасха имеет своё уникальное блюдо – пасхальную мону. Этот пирог с изюмом во многом напоминает наши пасхальные куличи.

Валенсийские бутерброды: удобный справочник

brascada

Местные бутерброды трудно назвать обычной едой. Для местных жителей они имеют куда большее значение – настолько прочно они вклинились в повседневную жизнь региона!

Что же представляют собой эти самые бутерброды? Это огромный, внушительных размеров кусок хлеба. Его наполняют самые разнообразные сытные начинки. Это блюдо для многих служит альтернативой и обеду, и ужину. Бутерброды станут отличной подмогой для туриста, решившего провести насыщенный день за туром по посещению достопримечательностей Валенсии. По старой памяти, человек, не знакомый с Валенсией, заказывая это лакомство, вероятнее всего будет ожидать обыденный и привычный для него сэндвич.

Заказав «сэндвич», вы скорее всего сильно удивитесь, потому что он представляет самое воистину исполинское блюдо, способное насытить вас так, что у вас отпадёт какое-либо желание есть на целый день.

На практике, названия бутербродов в меню уютных ресторанов Валенсии предстанут перед вами в настолько непонятном виде, что вы побежите за справочником. Однако и там турист зачастую не находит ответа на интересующий его вопрос. В этом разделе мы рассмотрим основные виды этих знаменитых бутербродов для того, чтобы вы точно знали, что вам следует заказать!

  • «Браскада» – один из самых известных и любимых бутербродов в этом регионе. Готовят его из телятины и жареного лука. Для ещё большей сытности добавляют ломтики прожаренного бекона или горячего хамона. Бутерброд невероятно калорийный и питательный, оттого советуем его заказывать либо на пустой желудок, либо в зимний период.
  • «Чивито» – этот бутерброд можно назвать истинным изыском в мире валенсийских сэндвичей. Количество ингредиентов попросту ошеломляет: тут вам и бекон, и сыр с томатом, салатные листья, прожаренные на гриле добротные ломтики мясного филе; всё это щедро сдабривается майонезом для предания ещё более насыщенного вкуса. Именно прожаренные ломтики являются визитной карточкой этого сэндвича – их обжарка создаёт прекрасный аромат вместе с неповторимой корочкой.
  • «Альмуссафес» – главнейшим атрибутом этого прекрасного бутерброда является кровяная колбаса из свинины в сочетании с красным перцем. Блюдо выделяется своим ярким и самобытным вкусом. Также в число используемых ингредиентов входит обжаренный карамелизированный лук вместе с плавленым сыром. Местные жители полагают, что это, казалось бы, небольшое сочетание компонентов вполне подходит для приготовления прекрасного, сытного и вкусного бутерброда.
  • «Белое и чёрное» – заказав этот бутерброд, долго ломать голову над происхождением такого названия не придётся. Между двумя свеженькими, прямо из печи, кусочками хлеба располагается свиная колбаса чёрного цвета, рядом же с ней – колбасы более светлого оттенка. К классическому рецепту зачастую для придания более насыщенного и яркого вкуса добавляют фасоль, либо другие бобовые.

Хамон: его виды, как выбрать правильный

Nou Manolin Piripi e1631791199723

Хамон по праву можно назвать одной из достопримечательностей Валенсии. Для испанцев это не просто свинина, а настоящая гордость и яркая звезда на небе их легендарной кухни. Посетив Испанию, обязательно прикоснитесь к блюду, в котором сокрыта сама суть души этой страны! Этот символ страны олицетворяет что-то совсем уникальное, что-то, что можно попробовать только в крае золотых пляжей, вкуснейших даров моря и уникальных памятников культуры.

Существует множество видов хамона. Так как выбрать правильный? Обязательно ответим на возникший у любителя вкусной еды вопрос в этом разделе!

Истинный хамон, характерный для Испании, это прежде всего свиной окорок, приготовление которого заключается в его обильном засыпании солью в сыром виде. Это позволяет и провяливать, и просаливать его одновременно. Необходимо знать, что для приготовления блюда подходят исключительно задние ноги свиней, содержащие в себе наибольшее количество жира. Передние ноги не стоит отбрасывать в утиль, из них тоже выдерживают окорок, имеющий название «палета». Увы, по мнению гурмэ, передние ноги в значительной степени отличаются по вкусу из-за меньшего содержания жира, оттого и ценится это лакомство в меньшей мере.

На прилавках вы столкнётесь с двумя видами хамона. Это будут: хамон серрано и иберийский хамон. Их различие заключается в разнящейся породе свиней для приготовления. Существует всего два вида хамона, не стоит принимать за них существующие марки изготовителей, которых уже значительно больше. Однако и хамоны от разных изготовителей могут сильно отличаться по вкусу. Дело в том, что в Валенсии разные фермеры пытаются создать свой уникальный вкус для того, чтобы выделиться на фоне конкурентов.

  • Хамон серрано – его нельзя назвать дорогим: ценовая отметка этого изделия редко превышает и 10 € за килограмм. Едят его практически ежедневно, используют в приготовлении бутербродов, подают за обеденный стол. Делают этот самый хамон из свиней белой породы.

Слово «serrano» в переводе означает «горный». В названии и кроется секрет изготовления деликатеса. Готовят лакомство свинины прямо высоко в горах, особый климат в регионе которых придаёт хамону серрано свой особенный вкус. Ценители среди преимуществ этого вида выделяют мягкую структуру, достигаемую благодаря высокому уровню влажности в местах изготовления этого мясного деликатеса.

  • Иберийский хамон – действительно роскошный деликатес. Этот вид считается одним из лучших среди всех в стране, он отлично подходит к трапезе вместе с роскошными винами Испании. Цена такого блюда составляет 150-200 € за килограмм, отчего позволить себе его на ежедневной основе могут немногие. Среди местных жителей, этот хамон покупают в рождественский период для украшения праздничного стола. Этот же деликатес часто встречается в престижных ресторанах Валенсии.

Специально выведенные иберийские свиньи выделяются своей чёрной окраской и небольшим сложением, отчего крайне сильно уступают по размерам схожим канадским и американским собратьям. К чести испанских изготовителей, необходимо сказать, что они намеренно не применяют для выращивания свиней абсолютно никаких современных достижений химии и разработок в области генной инженерии несмотря на то, что это бы позволило увеличить размер используемых для приготовления животных. Согласно их убеждениям, новомодные технологии отрицательно скажутся на изысканном вкусе иберийского деликатеса. К огромной радости гурмэ, хамон Валенсии производится исключительно в соответствии с проверенными и древними традициями по классической рецептуре.

Joselito 2 e1631791321502

Вы удивитесь, но столь высокая цена блюда объяснятся ещё и тем, что для его приготовления фермеры выводят свои «родословные» и используют животных, принадлежащих к древним родам. Именно «аристократичность» свиньи и определяет уровень стоимости иберийского хамона.

Интересны и особенности выращивания животных. «Аристократичные» свиньи не содержатся в стойлах: в течение своего жизненного цикла они спокойно гуляют по специально отведённым для этого пастбищам. Кормят таких знатных зверушек тоже по-особенному, в их рацион обязательно входят жёлуди, которые, собственно, и придают мясу столь уникальный и неповторимый вкус, характерный исключительно для иберийского деликатеса. Не думайте, что такие животные питаются исключительно этими самыми желудями! В их ежедневный рацион входят и витамины, и минеральные подкормки. Такая технология кормления свиней применяется для того, чтобы в итоговом продукте отчётливо различалось чередование мяса и жира. Люди, имеющие достаточное количество познаний в этом деликатесе, без особых проблем с точностью определят вкусовые качества и особенности блюда прямо по его срезу.

Отправляясь на отдых в Валенсию, не отказывайте себе в удовольствии прикоснуться к этой жемчужине средиземноморской высокой кухни!

Выбор «правильного» хамона

iberico 75 lote 2

Само собой, дать вам стопроцентные рекомендации по выбору того самого вкуснейшего хамона попросту невозможно. Дело в том, что каждый из нас обладает своими абсолютно уникальными гастрономическими предпочтениями. Вкус – дело сугубо субъективное. Однако давайте рассмотрим несколько простых правил, которые помогут вам не ошибиться с выбором.

Во-первых, узнайте период вяления хамона. Наиболее подходящий срок находится в промежутке от 30 до 36 месяцев, самый элитный хамон выдерживают аж до целых 48 месяцев.

Во-вторых, не поленитесь узнать возраст забитой свиньи. В идеале ей должно быть 24 месяца, однако на практике подойдет и 18.

В-третьих, если вдруг измерять хамон по всем его фактором вам не хочется, а ваши познания испанского языка можно охарактеризовать скудными, обратите внимание на ценник деликатеса. Тут прямая пропорциональность: высокая цена означает высокое качество.

В-четвёртых, непременно оцените внешний вид деликатеса. Качественный хамон имеет небольшие, едва заметные белые вкрапления или точки. Если вы это видите, значит продукт содержит тирозин. Его высокое содержание делает блюдо по-настоящему полезным. Вещество помогает выводить из организма лишний жир, способствует улучшению деятельности гипофиза и состояния щитовидной железы.

Лучшие сыры Валенсии

quesos de la comunidad valenciana 48 e1631791570982

Валенсия – рай для любого гурмэ, решившего её посетить. Море Валенсии дарует восхитительные морепродукты, винодельни производят изысканные вина, простая кухня радует своей насыщенностью, а высокая привлекает ценителей и экспертов со всего мира.

Сыры Валенсии представляют собой отдельный самодостаточной пласт её кулинарной культуры и ежегодно занимают самые высокие места на международных конкурсах и выставках.

Спектр сортов этого продукта попросту ошеломляет и будоражит сознание. Тут вы найдёте сыр на любой вкус и цвет, а качество и цена вас приятно удивят. Вы с лёгкостью в этом убедитесь, отправившись на прогулку по бакалеям центрального рынка. Действительно, в таком изобилии очень легко растеряться. Этот раздел поможет вам изучить самые популярные и прославленные разновидности молочного продукта. Вдобавок ко всему, сыр – отличный, а самое главное вкусный сувенир, который вы можете увезти домой.

  • Queso de servilleta, или «салфетка» – распознать этот сыр несложно: его выделяет квадратная и вместе с тем едва округлая форма. Он изготавливается из сочетания овечьего и козьего молока, отчего и следует его мягкий и немного солоноватый вкус. Немаловажен и факт того, что он находится под установленной торговой маркой, а следовательно контроль за его качеством осуществляется государством.
  • Queso de cassoleta – этот сыр имеет и два других названия: «queso de Puzol» и «queso de Burriana». Его изготовление происходит из прекрасной смеси овечьего, коровьего и козьего молока. Всё это придает ему мягкий вкус и нежнейшую текстуру без привычной для многих любителей этого вида молочного продукта сырной корочки. Как распознать, что перед вами находится именно этот сорт? Отправившись в магазины Валенсии, вы обязательно найдёте на прилавках маленькие головки вулканической формы, верхушки которой будут обрамлять небольшие ямочки.
  • Queso Blanquet – название сорта в переводе означает ‘белый сыр’. Исходя из названия, вытекает и цвет продукта. Делают сыр из козьего молока, что полностью объясняет его солоновато-сладковатый вкус.
  • Queso Tronchón – название сыра легко объясняется местом его производства – небольшим городком Трончон, входящим в состав провинции Арагон. Некогда в эту же провинцию входила Валенсия, что и отвечает на вопрос, откуда на местных прилавках берётся этот сыр. Продукт изготавливается из смеси козьего и овечьего молока. Обычно для лакомства характерна округлая форма, имеющая небольшое сужение сверху. Цветовая палитра встречающегося в магазинах Валенсии этого сыра весьма широка: от светло-коричневого до цвета слоновой кости. Не удивляйтесь, все эти сыры являются достойными представителями сорта и порадует вас нежнейшим вкусом овечьего молока.

Заключение

Из всего вышесказанного следует, что Валенсия – рай земной для любого гурмэ. Местная кухня невероятно богата во всех своих проявлениях: от простых крестьянских блюд до невероятных шедевров высокой кухни. Тут турист найдёт и недорогие сытные блюда, и одни из самых изысканных деликатесов во всей Европе. Еда – здесь не просто слова, еда для валенсийцев – стиль жизни. В гастрономической культуре региона отражены дух и настроение региона, в ней и находится душа Валенсии. Не упустите возможность отправиться в этот удивительный край, на удивление разнообразный и яркий, незабываемый и романтичный! Без сомнений, любой тур по Валенсии обретёт сказочный характер. Этот дивный уголок Испании оздоровит вашу душу и тело, а полученные впечатления останутся с вами на всю жизнь. Для получения всей необходимой информации советуем вам посетить официальный сайт Валенсии, который поможет подготовиться к вашему приключению ещё лучше.