Рецепт настоящей валенсийской паэльи

Надевайте фартук – и начинаем!

Рецепт настоящей валенсийской паэльи

Валенсия – колыбель паэльи. Рецептов этого вкусного блюда огромное множество, и для многих оно является одним из самых сложных в местной гастрономии. Для большинства валенсийцев лучшая паэлья, которую они когда-либо ели, это та «настоящая», которую готовят или готовили их мамы, бабушки или даже папы. Если это не Ваш случай и Вы хотите попробовать настоящую валенсийскую паэлью, то мы приглашаем Вас приготовить её по следующему рецепту. Он наиболее распространён среди валенсийцев, равно как ему следуют в специализированных ресторанах города, предлагающих типичные валенсийские блюда из риса.

Ингредиенты на 4 человек

Рецепт настоящей валенсийской паэльи

  • 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 курица, порезанная на кусочки
  • 1 кролик, порезанный на кусочки
  • 300 гр. свежей зелёной стручковой фасоли (желательно марки Ferradura)
  • 4 артишока
  • 1 средний помидор
  • 1 ст. л. паприки
  • Шафран
  • 6 стаканов воды
  • 200 гр. лимской фасоли
  • Соль на вкус
  • 3 стакана риса
  • 1 веточка розмарина

Также принято добавлять улиток, артишоки или даже утку. Одни подают паэлью с дольками лимона, другие добавляют немного чеснока в зажарку… Мнения разные, поскольку всё зависит от вкуса человека и всей семьи.

12 простых шагов приготовления

  1. В специальной сковороде для паэльи нагреть оливковое масло на слабом огне.
  2. Обжарить в нём мясо курицы и кролика в течение 5 минут.
  3. Добавить нарезанные артишоки, зелёную стручковую фасоль и тёртый помидор. Оставить на огне несколько минут до получения однородной текстуры.

Рецепт настоящей валенсийской паэльи

  1. Добавить паприку и тушить на слабом огне в течение одной минуты, затем залить водой.
  2. Добавить шафран, лимскую фасоль и соль по вкусу.
  3. Тушить на сильном огне в течение 15 минут.
  4. Добавить улиток (по желанию).
  5. Всыпать рис и распределить его равномерно по всей сковороде.
  6. Держать на огне около 15 минут и добавить соль по желанию.
  7. За 7-8 минут до окончания приготовления добавить веточку розмарина и через 5 минут достать её.
  8. Паэлья считается готовой, когда испарится вода, но рис не должен быть сухим.
  9. Для того, чтобы паэлья была поджаристой, оставить её на медленном огне ещё пару минут.

Сервируя паэлью, знайте, что есть следующие валенсийские обычаи: её едят деревянной ложкой или прямо из общей сковородки. Но это уже зависит от обстоятельств.