Рецепт настоящей валенсийской паэльи

Валенсия – колыбель паэльи. Рецептов этого вкусного блюда огромное множество, и для многих оно является одним из самых сложных в местной гастрономии. Для большинства валенсийцев лучшая паэлья, которую они когда-либо ели, это та «настоящая», которую готовят или готовили их мамы, бабушки или даже папы. Если это не Ваш случай и Вы хотите попробовать настоящую валенсийскую паэлью, то мы приглашаем Вас приготовить её по следующему рецепту. Он наиболее распространён среди валенсийцев, равно как ему следуют в специализированных ресторанах города, предлагающих типичные валенсийские блюда из риса.

Ингредиенты на 4 человек

• 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
• 1 курица, порезанная на кусочки
• 1 кролик, порезанный на кусочки
• 300 гр. свежей зелёной стручковой фасоли (желательно марки Ferradura)
• 4 артишока
• 1 средний помидор
• 1 ст. л. паприки
• Шафран
• 6 стаканов воды
• 200 гр. лимской фасоли
• Соль на вкус
• 3 стакана риса
• 1 веточка розмарина

Также принято добавлять улиток, артишоки или даже утку. Одни подают паэлью с дольками лимона, другие добавляют немного чеснока в зажарку… Мнения разные, поскольку всё зависит от вкуса человека и всей семьи.

12 простых шагов приготовления

• В специальной сковороде для паэльи нагреть оливковое масло на слабом огне.
• Обжарить в нём мясо курицы и кролика в течение 5 минут.
• Добавить нарезанные артишоки, зелёную стручковую фасоль и тёртый помидор. Оставить на огне несколько минут до получения однородной текстуры.

• Добавить паприку и тушить на слабом огне в течение одной минуты, затем залить водой.
• Добавить шафран, лимскую фасоль и соль по вкусу.
• Тушить на сильном огне в течение 15 минут.
• Добавить улиток (по желанию).
• Всыпать рис и распределить его равномерно по всей сковороде.
• Держать на огне около 15 минут и добавить соль по желанию.
• За 7-8 минут до окончания приготовления добавить веточку розмарина и через 5 минут достать её.
• Паэлья считается готовой, когда испарится вода, но рис не должен быть сухим.
• Для того, чтобы паэлья была поджаристой, оставить её на слабом огне ещё пару минут.

Сервируя паэлью, знайте, что есть следующие валенсийские обычаи: её едят деревянной ложкой или прямо из общей сковородки. Но это уже зависит от обстоятельств.

Приятного аппетита!

#recetasvisitvalencia