Тушёная треска по-кармелитски

Рецепт от Мигеля Анхеля Майора, удостоенного звезды Мишлен

Тушёная треска по-кармелитски

Если бы Католическая Страстная неделя праздновалась в этом году в обычном ритме, сегодня в рыбацких кварталах Валенсии вовсю кипела бы жизнь: на улицах проходили бы традиционные религиозные шествия братств, а их участники и зрители готовились бы к самому эмоциональному дню – Воскресению Христа.

Сегодня на улицах рыбацких кварталов Кабаньяль, Каньямелар и Грао, живописно окружённых Средиземным морем, нельзя услышать типичного барабанного боя и звука корнетов. Однако можно увидеть балконы, украшенные традиционными полотнами с изображением святых. Нельзя также увидеть многолюдные террасы баров, ни компании друзей за бокалом аперитива, но можно ощутить аромат блюд, доносящийся из домов. Жители ежегодно держат пост и готовят традиционные блюда из трески, тунца, бобовых и овощей. В этом году Страстная неделя в этом смысле – не исключение.

А как подходят к приготовлению типичных пасхальных блюд известные и мишленовские валенсийские шеф-повара? Итак, мы начинаем серию бесплатных мастер-классов!

Мастер-класс от мишленовского шеф-повара ресторана Sucede

Гастрономическое наследие, оставленное цивилизациями, которые населяли Валенсию с момента её основания, является источником вдохновения в работе шеф-повара ресторана – Мигеля Анхеля Майора. С помощью своей кухни он приглашает переместиться в далёкое прошлое: на кухни аббатств и монастырей. Одно из его любимых блюд – «Тушёная треска по-кармелитски». Оно не только отвечает столь модному сегодня слоуфуд, но и является по-настоящему семейным.

Ингредиенты

  • 500 г нута
  • 250 г трески
  • 2 луковицы
  • 300 г шпината
  • 3 яйца
  • 40 г муки
  • 1 250 мл воды
  • 500 мл оливкового масла
  • Соль
  • 3 бутончика гвоздики
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст. л. рыльцев шафрана
  • Несколько веточек петрушки

Приготовление

  • Замочите нут на 24 часа.
  • Переложите его в кастрюлю и залейте водой. Добавьте веточки петрушки, лавровый лист, 1 луковицу, гвоздику, щепотку соли и немного оливкового масла. Накройте крышкой и варите до тех пор, пока нут не станет мягким.
  • Мелко нарежьте лук и томите его на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Добавьте в кастрюлю.
  • Отдельно отварите яйца в течение 15 минут. Отделите желтки от белков.
  • Измельчите с помощью блендера желтки и 50 г сваренного нута. Добавьте немного бульона, тщательно перемешайте и добавьте в кастрюлю. Оставьте на огне около 15 минут.
  • В самом конце добавьте мелко нарубленные белки.
  • Отбланшируйте шпинат, сделайте из него маленькие шарики, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде в большом количестве масла на среднем огне. Оставьте в стороне для сервировки.
  • Нарежьте на куски филе трески и добавьте шафран. Тщательно перемешайте и томите на сковороде в достаточном количестве масла на слабом огне.
  • Подавайте нут и треску, украсив жареными шарики из шпината.

Приятного аппетита!

#recetasvisitvalencia