«Пепито»

Рецепт от шеф-повара ресторана Casa Montaña

«Пепито»

«Пепито» называют версию традиционного хот-дога, который в Валенсии готовят с рыбой. Это блюдо пользуется популярностью не только у жителей во время Великого поста, но и у туристов во время их пребывания.

Casa Montaña – ресторан с атмосферой таверны, известный в рыбацких кварталах города своим изысканным сервисом и типичными тапас. Сюда приходят местные гурмэ и гурманы, а также туристы, чтобы насладиться летом мидиями или традиционным блюдом из фасоли, а круглый год – анчоусами, брандадой или фаршированным перцем. Однако только в дни Страстной недели здесь можно попробовать местный «Пепито».

Ингредиенты

  • 4 кг спелых помидоров (желательно сорта «Груша красная»)
  • 25 г сушёного чеснока
  • 75 г свежего красного сладкого перца
  • 75 г свежего зелёного перца
  • 75 г кедровых орехов
  • 250 мл оливкового масла
  • 250 г свежего красного тунца
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • Молоко
  • Яйцо
  • Мини-булочки для хот-догов

Приготовление

  • Мелко нарубить чеснок и перец.
  • Очистить помидоры от кожицы и семян и пропустить через сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.
  • Обжарить чеснок и перец до золотистого цвета. Добавить кедровые орешки.
  • Добавить перетёртые томаты, затем – соль и сахар.
  • Держать на огне до тех пор, пока не испарится почти вся жидкость от томатов.
  • Добавить тунца, довести до кипения и измельчить рыбу на мелкие куски. Поместить массу в холод.
  • Надрезать с одной стороны мини-булочки, вынуть содержимое из центра и заполнить начинкой.
  • Обмакнуть булочки в молоко. Затем – в заранее взбитое яйцо.
  • Обжарить во фритюре при температуре 170ºС до золотистого цвета.
  • Выложить на впитывающую бумагу.

Приятного аппетита!

#recetasvisitvalencia