Рис с треской и цветной капустой

Ещё одно постное блюдо, на этот раз – от шеф-повара Алехандро дель Торо

Рис с треской и цветной капустой
Фото: Моника Эскудеро

В памяти Алехандро дель Торо до сих пор живут ароматы тушёных блюд, жаркого, рыбных рагу и маринадов, которые готовила его бабушка в рыбацком посёлке Кабаньяль. Именно они пробудили его интерес к гастрономии. В своём одноимённом ресторане Alejandro del Toro он предлагает новую концепцию традиционной валенсийской кухни. Одним из её обязательных составляющих Алехандро считает блюда из риса.

Рис с треской и цветной капустой
Источник: Gazzetta Hédoné

Ингредиенты

  • 400 г риса
  • 10 г рубленого чеснока
  • 1 г паприки
  • 5 г томатов
  • 3 рыльца шафрана
  • 60 г цветной капусты
  • 80 г трески

Для рыбного фюме

  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1/2 лука-порея
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 л воды
  • 1 кг опреснённых костей трески

Приготовление

  • Залить овощи и рыбные кости холодной водой.
  • Поставить на огонь и после закипания варить 7 минут. Процедить и приготовить 800 мл для риса.
  • В специальной сковороде для паэльи подогреть оливковое масло, добавить нарезанную кубиками треску и мелко нарезанную цветную капусту. Потомить и выложить в тарелку.
  • В этой же сковороде смешать чеснок, паприку, томаты и шафран. Потомить, после чего добавить рис.
  • Залить фюме и готовить на сильном огне 5 минут и 15 минут на слабом. Когда почти весь бульон испарится, добавить цветную капусту и треску. Дать настояться и подавать с соусом айоли.

Приятного аппетита!

#recetasvisitvalencia