В памяти Алехандро дель Торо до сих пор живут ароматы тушёных блюд, жаркого, рыбных рагу и маринадов, которые готовила его бабушка в рыбацком посёлке Кабаньяль. Именно они пробудили его интерес к гастрономии. В своём одноимённом ресторане Alejandro del Toro он предлагает новую концепцию традиционной валенсийской кухни. Одним из её обязательных составляющих Алехандро считает блюда из риса.
Ингредиенты
- 400 г риса
- 10 г рубленого чеснока
- 1 г паприки
- 5 г томатов
- 3 рыльца шафрана
- 60 г цветной капусты
- 80 г трески
Для рыбного фюме
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1/2 лука-порея
- 1 зубчик чеснока
- 2 л воды
- 1 кг опреснённых костей трески
Приготовление
- Залить овощи и рыбные кости холодной водой.
- Поставить на огонь и после закипания варить 7 минут. Процедить и приготовить 800 мл для риса.
- В специальной сковороде для паэльи подогреть оливковое масло, добавить нарезанную кубиками треску и мелко нарезанную цветную капусту. Потомить и выложить в тарелку.
- В этой же сковороде смешать чеснок, паприку, томаты и шафран. Потомить, после чего добавить рис.
- Залить фюме и готовить на сильном огне 5 минут и 15 минут на слабом. Когда почти весь бульон испарится, добавить цветную капусту и треску. Дать настояться и подавать с соусом айоли.
Приятного аппетита!
#recetasvisitvalencia
