Шарики из трески

Рецепт от шеф-повара ресторана Pelayo Gastro Trinquet

Шарики из трески

Это блюдо популярно в Валенсии не только в Страстную неделю: его подают круглый год в местных барах и ресторанах. Его называют «фрикадельки из трески» или «шарики из трески» – последние отличаются более нежной текстурой и хрустящей корочкой.

Ингредиенты

  • 2 картофеля
  • 50 г солёной трески
  • 3 зубчика чеснока
  • 100 г оливкового масла первого отжима
  • 60 г муки
  • 200 мл пива
  • Дрожжи
  • Соль
  • Чернила кальмара (по желанию)

Приготовление

Шарики из трески

  • Замочить треску в воде на 12 часов, чтобы опреснить.
  • Отварить два картофеля в мундире, остудить и очистить от кожицы.
  • В сковороде подогреть немного оливкового масла, добавить чеснок и затем треску. Томить на слабом огне в течение 40 минут.
  • Измельчить с помощью блендера картофель, треску и чеснок. Постепенно добавлять оставшееся после томления оливковое масло до получения однородной кремообразной текстуры.
  • Пока масса остужается, приготовить кляр из дрожжей, пива, муки и соли по вкусу. Текстура кляра должна быть однородной. По желанию (так делают в ресторане Pelayo Gastro Trinquet), можно добавить чайную ложку чернил кальмара.
  • Сформировать из массы шарики цилиндрической или округлой формы, опустить в кляр с помощью ложки и обжарить во фритюре при 180°С до золотистого цвета.
  • Подавать с майонезом с добавлением чёрного чеснока.

Приятного аппетита!

#recetasvisitvalencia