1. Ricard Camarena
В этом году заведение празднует первую годовщину со дня своего открытия в здании бывшей фабрики по производству водяных насосов Gens. Раньше она была приобретена правительством Автономии Валенсия и перепроектирована в культурное пространство, где Рикард открыл свой ресторан.
В ресторане кухня находится на виду у посетителей и приём пищи начинается с дегустации закусок за барной стойкой. Затем гости проходят в обеденный зал, чтобы ознакомиться с фирменным секретом повара – соусом гарум, который делает сам Рикард и использует во всех своих блюдах и инновациях.
Посетители откроют для себя кухню на основе ингредиентов растительного происхождения, обладающих безупречным вкусом и пробуждающих целую гамму чувств. Эту кухню Рикард воплотил в своём новом меню, над которым он работал на протяжении нескольких лет и в основе которого всегда лежали различные супы, сопровождающие основные блюда и ставшие, собственно, идеей для обновления.
Avda. Burjasot, 54, Bombas Gens, Centre de Arte, Valencia, (34) 963 355 418
2. Casa Manolo
Местонахождение этого ресторана мне кажется очень завидным, так как, находясь в нём, посетители могут наслаждаться видами Средиземного моря. Созерцание моря и волн расслабляет и успокаивает, что, без сомнения, позволяет гостям по достоинству оценить кухню и блюда Мануэля Алонсо Фоминайи.
Хотя Мануэль не родился в семье кулинаров, этот мир ему открыли любовь и приверженность к профессии. Поэтому достойно восхищения то, что, не являясь потомственным поваром, но благодаря своему трудолюбию и целеустремлённости, он смог достичь непревзойдённых результатов.
Источником вдохновения для Мануэля является сами ингредиенты. Поэтому он развивает кухню, направленную на уважение вкуса и текстуры продукта.
В ресторан продукт поступает ежедневно с рыбных рынков Гандии или Кульеры, вот почему посетители всегда могут наслаждаться творческим исполнением блюд и богатством ингредиентов в меню.
Paseo Marítimo de Daimuz, 4, Daimuz (Valencia), (34) 962 818 568
3. Casa Carmina
В этом году заведение празднует своё 30-летие – на протяжении всего этого времени гостям предлагается разнообразное меню из блюд традиционной кухни и на основе качественных местных продуктов.
Мария Хосе Батле и её сестра Мария Кармен сумели продолжить гастрономический труд, начатый их матерью, и сохранили такие традиционные блюда, как жаркое из угря с чесноком и паприкой, жареные угри, улитки, котлеты из трески и, конечно же, рис с фасолью и репой.
Наряду с устоявшимся меню, они разработали блюда, обладающие огромной индивидуальностью, такие как кальмары с бланкетом (региональное мясное изделие), рис с омарами и каракатицей, «клочины» (местные мидии меньшего размера) с кремом из печени морского чёрта, пироги с начинкой из красного запечённого перца и трески «эсгарраэт».
C/ Embarcadero, 4, El Saler (Valencia), (34) 961 830 254
4. Rausell
Братья Раусель, Мигель и Хосе, сумели создать не только лучшее заведение в Валенсии, но и одно из лучших в Испании, конкурирующее с такими проектами, как Nou Manolín, Piripi, El Portal, Bergara и A’Barra.
Весь секрет заключается в покупке самых качественных продуктов, которые ежедневно реализуются на рынке Mercavalencia. Морскую рыбу, такую как сибас, дорада, палтус или камбала, готовят максимально естественным путём: на гриле или в духовке. То же самое происходит с мясом: для сохранения его свежести, качества и вкуса время температурной обработки минимально.
В дополнение ко всему вышеперечисленному, в меню можно увидеть большое разнообразие блюд из риса, обладающих бесконечно приятным вкусом.
Если добавить, что ресторан обладает одним из лучших винных погребов в городе и предлагает широкий выбор вин по очень приемлемым ценам, посетить это заведение следует обязательно.
C/ Ángel Guimerá, 61, Valencia, (34) 963 843 193
5. Tavella
Приготовление продуктов на углях всегда являлось самым слабым местом в испанской гастрономии, так как перед кулинаром ставится нелёгкая задача полностью раскрыть собственный и неповторимый вкус продукта, обнажая его текстуру.
Несколько лет назад Пабло Чиривелья преобразовал в ресторан-гриль бывший магазин, принадлежавший его матери и бабушке – в муниципалитете Бениферри, рядом с казино Cirsa.
И спустя всего три года с открытия ему удалось найти клиентов, которые стремятся получать наслаждение от вкуса блюд, приготовленных на углях с необыкновенной простотой.
Из рыбы популярны палтус, брюшки тунца, зубан и королевский лещ. Правда, иногда меню меняется в зависимости от доступности продуктов на рынке. Однако, если Вы попросите мясо, то Вам подадут блюдо из галисийской говядины – она практически всегда есть в меню, так как срок её выдержки здесь колеблется между 45 и 60 днями.
Закуски также могут меняться в зависимости от сезона, но все блюда, без исключения, выполнены на самом высоком уровне.
Camí Vell de Lliria, 93, Valencia, (34) 963 498 771
6. Da Carlo
Адела и Карло совершили настоящую революцию в концепте «итальянский ресторан» Валенсии, повысив качество его кухни и придав ему семейную теплоту. Уровень этого ресторана намного выше среднего по городу, а, что касается атмосферы, по ощущениям она очень сильно напоминает теплоту отношений, царящих в студенческих квартирах.
Качество продуктов здесь намного выше, чем в других итальянских ресторанах. Многие из продуктов привезены из Италии: например, белый трюфель сорта пр-ва Альба, итальянский трюфель и помидоры на веточке, выращенные на склонах Везувия, крайне богатых серой.
Все блюда Адела готовит с любовью и доводит до совершенства, что заставляет гостей испытывать истинное удовольствие во время еды. Меню ресторана чрезвычайно разнообразно, а паста готовится вручную.
Только по понедельникам, в период с октября по май, Карло делает две пиццы – Margarita и Calzone, из теста, которое он оставляет доходить 4-5 дней, пока оно не достигнет оптимальной точки зрелости.
C/ Manuel Candela, 79, Valencia, (34) 963 935 562
7. Komori
Гости этого ресторана могут насладиться блюдами японской кухни, приготовленными Андресом Переа.
Заведение является валенсийской версией Kabuki, но Рикардо Санс позволил Андресу самому задавать и развивать линии в кухне.
Здесь можно насладиться продуктами превосходного качества благодаря их ежедневной поставке. В этом – особенность кулинарного опыта семьи Онррубиа (владельцев Aragón 58 и La Principal), которая отвечает за логистику и снабжение.
Начо Онррубиа занимает должности управляющего и администратора зала и применяет в своей работе только современный подход.
Помимо классической японской гастрономии, гости могут насладится кулинарными творениями Андреса, которыми он старается удивить многочисленных клиентов, посещающих заведение. Очень рекомендуется продегустировать карту саке в рамках алкогольного ассортимента ресторана.
C/ General Gil Dolz, 14, Hotel Westin, Valencia (34) 960 045 635
8. Q’Tomas?
Томас Аррибас приехал в Валенсию 6 лет назад и открыл Q’Tomas?. Посетители и СМИ сразу же полюбили это заведение, признав его одним из лучших в городе. Секретом такого успеха, безусловно, стал его накопленный опыт в ресторанном бизнесе.
Основу его ресторана составляют разнообразные продукты высочайшего качества, равно как естественные и простые способы их приготовления.
Посетители могут попробовать блюда из разных видов морской рыбы. В меню есть красные креветки пр-ва Дения, сезонные морские ежи, а также бывают самые первые губаны, которые водятся в водах острова Форментера.
Любители мяса могут отведать его на гриле. Также в меню есть удивительно вкусные блюда из риса.
Сын Томаса, Хосе Томас, отвечает за сервис в зале ресторана, строго следит за безупречным обслуживанием клиентов и поддерживает уровень, достойный заведения.
C/ Convento de Santa Clara, 13, Valencia, (34) 963 444 479
9. Camí Vell
Антонио Лопес вместе со своими сыновьями, Тони и Иваном, смогли позиционировать это место среди лучших в Автономии Валенсия, благодаря искренности в обслуживании клиентов и высшему качеству продуктов.
Все блюда естественны – в них можно заметить профессионализм и безупречность вкуса повара, который знает как влюбить в себя требовательных посетителей.
Антонио ежедневно покупает морепродукты на рынках Кульеры или Гандии, поэтому их качество в ресторане всегда находится на непревзойдённом уровне. Морепродукты лишь слегка подвергают температурной обработке, что позволяет в полном объёме раскрыть их собственный вкус.
Любители вин могут порадовать себя богатым выбором напитков из винотеки ресторана и получить удовольствие от их дегустации, наравне с высочайшим уровнем сервиса и отличным качеством блюд. Несомненно, это один из лучших ресторанов в регионе.
C/ Colón, 51, Alzira (Valencia), (34) 962 412 521
10. Vertical
Хорхе де Андрес сумел сделать этот ресторан примером для валенсийской гастрономии. Блюда в его меню могут удовлетворить любые вкусы – даже самых требовательных клиентов со всего мира.
Если мы добавим виды, открывающиеся гостям из залов или с террасы заведения, то получим великолепный ресторан с безупречной кухней.
Кухня «фьюжн» оказала большое влияние на выбор блюд при создании последнего меню Хорхе. Тем не менее, кулинару удалось придать блюдам свой авторский, творческий, средиземноморский оттенок.
В меню представлен широкий выбор блюд из риса, которые, собственно, и сделали этот ресторан одним из лучших в регионе.
C/ Luis G. Berlanga, 19, Ático del Hotel Ilunion Aqua, Valencia, (34) 963 303 800
Педро Г. Мочоли
