Это блюдо популярно в Валенсии не только в Страстную неделю: его подают круглый год в местных барах и ресторанах. Его называют «фрикадельки из трески» или «шарики из трески» – последние отличаются более нежной текстурой и хрустящей корочкой.
Ингредиенты
- 2 картофеля
- 50 г солёной трески
- 3 зубчика чеснока
- 100 г оливкового масла первого отжима
- 60 г муки
- 200 мл пива
- Дрожжи
- Соль
- Чернила кальмара (по желанию)
Приготовление
- Замочить треску в воде на 12 часов, чтобы опреснить.
- Отварить два картофеля в мундире, остудить и очистить от кожицы.
- В сковороде подогреть немного оливкового масла, добавить чеснок и затем – треску. Томить на слабом огне в течение 40 минут.
- Измельчить с помощью блендера картофель, треску и чеснок. Постепенно добавлять оставшееся после томления оливковое масло до получения однородной кремообразной текстуры.
- Пока масса остужается, приготовить кляр из дрожжей, пива, муки и соли по вкусу. Текстура кляра должна быть однородной. По желанию (так делают в ресторане Pelayo Gastro Trinquet), можно добавить чайную ложку чернил кальмара.
- Сформировать из массы шарики цилиндрической или округлой формы, опустить в кляр с помощью ложки и обжарить во фритюре при 180°С до золотистого цвета.
- Подавать с майонезом с добавлением чёрного чеснока.
Приятного аппетита!
#recetasvisitvalencia
