Валенсия – колыбель паэльи. Рецептов этого вкусного блюда огромное множество, и для многих оно является одним из самых сложных в местной гастрономии. Для большинства валенсийцев лучшая паэлья, которую они когда-либо ели, это та «настоящая», которую готовят или готовили их мамы, бабушки или даже папы. Если это не Ваш случай и Вы хотите попробовать настоящую валенсийскую паэлью, то мы приглашаем Вас приготовить её по следующему рецепту. Он наиболее распространён среди валенсийцев, равно как ему следуют в специализированных ресторанах города, предлагающих типичные валенсийские блюда из риса.
Ингредиенты на 4 человек
- 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
- 1 курица, порезанная на кусочки
- 1 кролик, порезанный на кусочки
- 300 гр. свежей зелёной стручковой фасоли (желательно марки Ferradura)
- 4 артишока
- 1 средний помидор
- 1 ст. л. паприки
- Шафран
- 6 стаканов воды
- 200 гр. лимской фасоли
- Соль на вкус
- 3 стакана риса
- 1 веточка розмарина
Также принято добавлять улиток, артишоки или даже утку. Одни подают паэлью с дольками лимона, другие добавляют немного чеснока в зажарку… Мнения разные, поскольку всё зависит от вкуса человека и всей семьи.
12 простых шагов приготовления
- В специальной сковороде для паэльи нагреть оливковое масло на слабом огне.
- Обжарить в нём мясо курицы и кролика в течение 5 минут.
- Добавить нарезанные артишоки, зелёную стручковую фасоль и тёртый помидор. Оставить на огне несколько минут до получения однородной текстуры.
- Добавить паприку и тушить на слабом огне в течение одной минуты, затем залить водой.
- Добавить шафран, лимскую фасоль и соль по вкусу.
- Тушить на сильном огне в течение 15 минут.
- Добавить улиток (по желанию).
- Всыпать рис и распределить его равномерно по всей сковороде.
- Держать на огне около 15 минут и добавить соль по желанию.
- За 7-8 минут до окончания приготовления добавить веточку розмарина и через 5 минут достать её.
- Паэлья считается готовой, когда испарится вода, но рис не должен быть сухим.
- Для того, чтобы паэлья была поджаристой, оставить её на слабом огне ещё пару минут.
Сервируя паэлью, знайте, что есть следующие валенсийские обычаи: её едят деревянной ложкой или прямо из общей сковородки. Но это уже зависит от обстоятельств.
Приятного аппетита!
#recetasvisitvalencia
[…] качество блюда. Характерной чертой именно валенсийской паэльи заключается в использовании мяса курицы и кролика, […]
[…] биржи, Водный трибунал и – следующий кандидат – паэлья. Кроме того, город славится богатой культурной […]
[…] с всемирно известным шедевром мировой кулинарии – паэльей – блюда из риса, вдоволь сдобренного мясом и […]