«Гастроном-2019», престижный гастрономический конгресс Средиземноморья, состоится с 10 по 12 ноября и соберёт на главной выставке-форуме более ста шеф-поваров
9 октября, в День святого Дионисия принято дарить друг другу фрукты из марципана, а 1 ноября, в День всех Святых, – готовить типичные пончики, трубочки «Кости святого» и печенье «Панеллетс»
С наступлением осени в Валенсии оживают красивые обычаи, среди которых – гастрономическая акция «Открытая кухня». В прошлом остались операция «бикини», отпуск и пляжные бары. Пришло время вернуться к здоровому питанию и приготовиться к настоящему кулинарному празднику. С 17 по 27 октября в ресторанах города будут предложены изысканные меню, приготовленные лучшими местными шеф-поварами, по фиксированным ценам 24 € за обед и 30 € за ужин, без учёта напитков (дополнительно 15 € в ресторанах гурмэ).
Впервые в Испании инициатива «Открытая кухня» зародилась в 2009 году вслед за лондонской и нью-йоркской Restaurant Week, в рамках которой лучшие рестораны города предлагают изысканные дегустационные меню по привлекательным ценам. С самого начала продвижением и организацией акции занимались фонд Turismo Valencia и отечественный бренд Cruzcampo Gran Reserva.
За неделю до запуска акции фонд Turismo Valencia открывает запись для всех желающих, а также публикует в интернете список участвующих ресторанов и предлагаемых ими меню. Мероприятие охватывает весь город, в том числе основные туристические зоны и кварталы: Кармен, Энсанче, Русафа, пляжи… В список входит не менее 50 ресторанов, адреса которых можно найти на официальной странице акции рядом с вкладкой бронирования.
Философия акции «Открытая кухня» заключается в том, чтобы сделать доступной валенсийскую кухню и ознакомить с её качеством на национальном и мировом уровнях. Как и в предыдущие сезоны, участники клуба «Открытая кухня» имеют право первыми получить доступ к бронированию. Поторопите своих знакомых и друзей, если они ещё не подписались на блог, ведь на «Открытой кухне» уже вовсю ревут моторы!
Подробная информация и изображения
«Гастроном-2019»
Осень приносит в Валенсию огромное количество других кулинарных мероприятий: престижный гастрономический конгресс Средиземноморья «Гастроном-2019», который с 10 по 12 ноября соберёт на выставке-форуме Валенсии более ста шеф-поваров, удостоенных в общей сложности 30 звёзд Мишлен и 40 наград «Sol» от Repsol. Среди известных шефов, которые уже подтвердили своё участие – Жоан Рока, Кике Дакоста, Хосе Андрес, Анхель Леон, Рикард Камарена, Суси Диас, Кико Мойя, Бегонья Родриго, Альберто Феррус и Жосеан Алиха.
Хосе Андрес, испанский шеф-повар, развивающий свою деятельность в США, одним из первых подтвердил своё участие в конгрессе. Кике Дакоста, эстремадурский шеф-повар, имеющий свой ресторан в Дении, проведёт кулинарный мастер-класс на сцене центральной кухни конгресса. Жоан Рока и Анхель Леон впервые предложат совместную презентацию, в рамках которой приготовят блюда из креветок, делая акцент на гастрономическую и биологическую ценности ингредиента.
На конгрессе также выступит Рикард Камарена с предложением своих кулинарных идей, в основе которых – креативность, полнота вкуса и первоначальные качества продукта. Суси Диас, шеф-повар престижного ресторана La Finca, в дуэте с Пако Торребланкой, поделится секретом приготовления двух блюд – сладкого и солёного – из одних и тех же ингредиентов. Кико Мойя, шеф-повар заведения L’Escaleta (Косентаина, Аликанте), и Жосеан Алиха, шеф-повар Nerua (Музей современного искусства Гуггенхайма, Бильбао), представят свои удивительные гастрономические инновации.
Альберто Феррус, шеф-повар BonAmb (Хавеа), и известный перуанский шеф-повар Кристиан Браво расскажут о своих кулинарных разработках. В свою очередь, Насарио Кано проведёт диалог о кухне заведений El Rodat и Manko с Рубеном Эскудеро, представителем шеф-повара Гастона Акурио из парижского ресторана перуанской кухни Manko. Наконец, список участников конгресса дополняют Луис Вальс, шеф-повар ресторана El Poblet, и Бегонья Родриго, шеф-повар La Salita, которая совсем недавно открыла ресторан Nómada Urban Mood в центре Валенсии.
Конгресс организован руководством ярмарки-форума Валенсии с участием главных учреждений города и проводится при поддержке Правительства Автономии Валенсия, а также муниципальных советов регионов Валенсии и Кастельона.
Подробнее: gastronoma.feriavalencia.com
Фрукты из марципана в День святого Дионисия
9 октября – День святого Дионисия, покровителя валенсийских влюблённых. В этот долгожданный праздник принято дарить друг другу фрукты из марципана, хотя нынешние сладкоежки предпочитают их в шоколаде от Trufas Martínez (https://trufasmartinez.com/producto-categoria/mocaora-de-chocolate/).
Типичные сладости в День всех Святых
Не менее важной датой осеннего календаря Валенсии является 1 ноября – День всех Святых, когда по традиции готовятся пончики, трубочки «Кости Святого», печенье «Панеллетс» и круглый сладкий хлеб «Фогасса».
Трубочки «Кости Святого» изготовлены из марципана с начинкой из желтка или шоколада, клубники, пралине и йогурта. Воздушные пончики делают из теста на основе яиц, муки и cливочного масла. Основными ингредиентами печенья «Панеллетс» являются миндаль и кедровые орехи. Хлеб «Фогасса» по текстуре похож на бриошь, но в его тесто добавляют батат, который, собственно, и придаёт сладкий вкус. Осень в Валенсии также ассоциируется с традиционными чуррос с шоколадом, аромат которых продержится на улицах города до самой весны.
